Couscous vegetariano

Questo weekend è stato tutt’altro che rilassante. Corse da una parte all’altra della città e un sacco di pensieri per la testa e cose da organizzare….Il sabato è passato così velocemente che non me ne sono neanche accorta, ma per fortuna domenica è stato un pomeriggio tra amici, in giardino, con risate e ottimo cibo. Per questo aperitivo con giardino, come abbiamo chiamato l’appuntamento, ho preparato un couscous vegetariano. Un piatto veloce da fare, fresco e colorato, perfetto per una serata estiva.

La ricetta di questo couscous vegetariano è molto semplice, non ho neanche delle dosi precise perché basta andare a occhio :-) Ecco qui di seguito la ricetta ad occhio del couscous vegetariano: couscous, brodo di dado bio, pomodori datterini, 1 cetriolo, 1 cipolla di tropea tagliata e messa a bagno nell’umeboshi, pinoli tostati, uvetta. Far bollire l’acqua con il dado bio per fare il brodo e versarlo sul couscous. Lasciare cuocere per qualche minuto e sgranare con la forchetta. Cuocere ancora qualche minuto sul fuoco fino a quando il brodo sarà completamente assorbito. Aggiungere il resto degli ingredienti e condire con un filo di olio. Salare e pepare. Mescolare e mettere in frigorifero per qualche ora (meglio se lo preparate la sera precedente).