Autunno, mele e madeleines

Ebbene si, sembra che le mezze stagioni non esistano proprio più. All’inizio di agosto sembrava autunno ed ora sembra di stare in estate…insomma ci sono pure le zanzare! Oddio, non che questo calduccio mi dispiaccia, anzi è proprio il mio clima ideale, ma insomma vorrei anche vedere le foglie che cambiano colore, andare a raccogliere le castagne, perché alla fine a me l’autunno piace! E cosa meglio delle mele rappresenta l’autunno? Le castagne forse? Beh, per quelle c’è tempo, per ora è il momento delle mele. E quindi, sabato mi sono messa con calma a spulciare sui blog che adoro e su quello di Aran ho trovato una ricetta della mia passione della scorsa stagione: le madeleine. E per di più erano alle mele, beh, diciamo che non potevo chiedere di più, ecco! Stampini per madeleine alla mano mi sono messa a pelare mele e intanto riflettevo sulle varie modifiche che potevo fare alla ricetta. Alla fine ho fatto solo due piccoli cambiamenti: anzitutto ho deciso di usare la farina di farro che la mia amica G. mi ha regalato qualche mese fa (già sperimentata con grande successo qui e poco dopo con questa torta qui). E poi ho aggiunto un po’ di cannella, che secondo me con le mele ci sta sempre bene! Quello che ne è uscito è un delizioso dolcetto da the, o da sgranocchio per i momenti difficili, con una consistenza morbida ma rustica allo stesso tempo (sarà il colore dorato, che ne so!), e con un profumo delicato.

Devo dire poi, che a parte il riposo dell’impasto per fare uscire la famosa gobbetta-madeleinosa, si fa tutto molto velocemente, tanto che io le ho iniziate a preparare alle 6 di sera per fare una sorpresa a due nostri amici con cui uscivamo a cena alle 8.30. In pratica, una volta sformate e lasciate raffreddare un attimo le ho infilate in un bel sacchettino, un bigliettino per augurare la buona colazione del giorno dopo e via, il kit colazione è pronto!

Madeleines alle mele

Ingredienti: 120g  di farina di farro, 100g di burro, 70g di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito, 2 uova, 1 pizzico di sale, una punta di bicarbonato, 3 mele, cannella, 1 limone, 1 cucchiaio di zucchero

Per prima cosa pulire e tagliare a cubetti le mele. Metterle in un pentolino anti aderente con il succo di limone e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere per una decina di minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le mele non saranno belle tenere. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In una terrina mescolare la farina con il lievito, il sale e il bicarbonato e mettere da parte. In un pentolino mettere a sciogliere il burro, fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato (attenzione a non farlo bruciare!). Nel mixer unire lo zucchero con le uova e mescolare per qualche minuto, fino a quando il composto non sarà bello spumoso e avrà raddoppiato il volume. Nel frattempo riprendere le mele orami raffreddate e passarle al frullatore, in modo da ottenere una sorta di purè. A questo punto unire gli ingredienti asciutti (la farina&co) al mix di zucchero, mescolando bene. Aggiungere poi il burro e le mele, continuando a mescolare fino a quando il composto risulterà omogeneo. Versare tutto in un recipiente e ricoprire con la pellicola trasparente a contatto. Mettere nel frigo a riposare per almeno 2 ore (io l’ho poi lasciato tutta la notte). Scaldare il forno a 180°, riempire gli stampini con un cucchiaio di composto e infornare per circa 10 minuti. Lasciare raffreddare, sfornare e lasciare riposare per qualche minuto. Si conservano per qualche giorno in una scatola di latta.

Cosa ci faccio con 1kg di mirtilli?

Avevo detto che non avrei più acceso il forno per un bel po’ di tempo, lo so… ma per questa volta credo che valga la pena fare un’eccezione. Il caso ha voluto che R. mi portasse un sacchetto pieno pienissimo di mirtilli raccolti direttamente dall’orto di suo zio. Il profumo era fortissimo e i mirtilli erano così buoni che due buone manciate sono finite dritte dritte in una tazza insieme allo yogurt bianco per una super colazione. Super colazione fatta con calma sfogliando riviste di cucina e navigando online alla ricerca di qualche ricettina golosa per fare fuori il mio profumato sacchetto di mirtilli. Alla fine della colazione il mio quadernetto era pieno di appunti e beh, questi sono i risultati, cosa ne dite?

Marmellata di mirtilli

Beh, questo è un grande classico! Appena ho un po’ di frutta buona come questa mi butto nelle marmellate. Quanto mi piace mescolare la frutta con lo zucchero, farla cuocere piano piano, mescolare e poi invasare tutto nei brattolini! E la cosa che più amo è preparare le etichettine (eh che ci volete fare?!) e i pezzetti di tessuto e fiocchetti con cui decorare i barattoli :-)

Ingredienti: 500 g di mirtilli, 300 g di zucchero.

Lavare i mirtilli e asciugarli su scottex. In una casseruola versare lo zucchero con 2 dl di acqua e fare cuocere a fuoco molto lento per qualche minuto. Aggiungere poi i mirtilli e cuocere per circa due ore. Quando la marmellata inizia ad addensarsi versare un cucchiaino di marmellata su un piattino e inclinarlo. Se la marmellata non scivola (o scivola lentamente) è pronta. Invasare nei vasetti sterilizzati, pulire bene i bordi, chiudere il coperchio e capovolgere per creare il sottovuoto. Conservare la marmellata in una dispensa lontano da fonti di calore e una volta aperta in frigorifero.

Cake ai mirtilli e scaglie di mandorle

Se invece avete voglia di qualcosa di morbidoso ecco la ricetta che fa per voi! Questa torta si fa in 10 minuti e poi via in forno per altri 30 et voilà, la torta è pronta! La cosa che mi piace è che per via dei mirtilli qui non si usa il mixer, ma si mescolano tutti gli ingredienti in una ciotola con il cucchiaio di legno, cosa che di solito non riesco mai a fare per mancanza di tempo :-) In questa torta i mirtilli danno un profumo buonissimo e rendono la torta morbida al punto giusto. Le scaglie di mandorle poi sono un perfetto accostamento, che, oltre che a rendere al torta più bella, la rendono pure più buona, cosa chiedere di più?

Ingredienti: 375 g di farina, 2 uova, 120 g di burro fuso, 250 ml di latte, 120 g di zucchero di canna, 200 g di mirtilli, 1 cucchiaino di vaniglia, 1 bustina di lievito

In una ciotola capiente mescolare la farina con il lievito e aggiunger ei mirtilli. Preparare gli ingredienti liquidi, mescolando il latte con le uova e la vaniglia. Versare i liquidi sugli ingredienti secchi e aggiungere il burro fuso. Mescolare dolcemente fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati (ma devono comunque rimanere dei piccoli grumi). Imburrare lo stampino (io ne ho usati due rettangolari di 20 cm) e infornare nel forno già caldo a 180°. Lasciare cuocere per 30 minuti e verificare la cottura con lo stecchino.

Biscotti con marmellata di mirtilli

Questi biscotti li avevo avvistati in blog e riviste, con diverse marmellate, ma non avevo mai provato a farli. Una volta che ho preparato la marmellata di mirtilli mi sono tornati in mente ed eccoli qui, perfetti per un the pomeridiano. Questi biscotti vanno fatti piano piano, si prepara l’impasto, si mette a riposare in frigo, si preparano i biscotti, si rimettono in frigo, si farciscono e finalmente si mettono in forno. Un procedimento che richiede tempo, ma quando li assaggerete resterete senza parole: sono buonissimi! Fragranti, profumati e la marmellata di mirtilli sembra creata apposta per questi biscotti :-)

* la ricetta originale è di Donna Hay, ma io l’ho ripresa da qui, facendo qualche piccola modifica

Ingredienti: 180g di burro morbido, 180 g di zucchero, 300 g di farina, 1 uovo, un cucchiaino di vaniglia, un pizzico di sale, marmellata di mirtilli (o quella che si preferisce), 1 cucchiaio di lievito per dolci, 1/2 cucchiaio di bicarbonato

Mescolare nel mixer burro, sale, zucchero e i semi di vaniglia fino ad ottenere una crema spumosa. Unire l’uovo e continuare mescolare fino a quando non sarà incorporato con tutti gli altri ingredienti. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Senza manipolarlo troppo avvolgerlo con pellicola e metterlo in frigo per almeno un’ora. Dopo un’ora prendere l’impasto e formare delle palline, disporle ben disanziate su una teglia rivestita di carta forno e schiacciare  al centro ogni pallina in modo da lasciare un’ impronta (io ho usato il retro di un cucchiaio di legno). Rimettere i biscotti in frigorifero per mezz’oretta circa. Intanto scaldare il forno a 180°C. Togliere i biscotti dal frigorifero e riempire il centro di ogni biscotto con della marmellata. Cuocere i biscotti per 10 minuti fino a quando non sono dorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare per qualche minuto su una griglia. Trasferirli in una scatola di latta, si conservano per qualche giorno.

Weekend Baking

Già dal titolo che vedete qui sopra potete immaginare come è stato il mio weekend. Un weekend di impasti e infornate (per fortuna ancora non fa così caldo da non poter usare il forno!), di relax e dormite. Ieri mi sono persa il Food Blog Day a Bologna, e mi è dispiaciuto tantissimo, ma avevo bisogno di stare a casa, riposare, passare del tempo con R. e dedicarmi a sfornare dolcetti… era sa un po’ che non lo facevo con costanza e iniziavo ad avere delle vere e proprie crisi di astinenza. Pesare gli ingredienti, mescolarli insieme, impastare, guardare i dolci che lievitano nel forno e aspettare pazientemente che siano pronti. Queste sono le cose che mi rilassano, che mi fanno liberare la mente e che mi ricaricano. Quindi eccomi pronta per affrontare una nuova settimana!

Ma veniamo ai biscottini che vedete nella foto. Una folgorazione. Se non fosse che sono a dieta (lo so, fa ridere che proprio io sia a dieta, ma che ve devo dì, la prova bikini si avvicina anche per me eh!) me li sarei mangiati tutti da quanto sono buoni. Sono nati un po’ come una sfida, perché G. settimana scorsa mi ha regalato della farina di farro integrale e quindi mi sono messa a cercare qualche dolce che mi sembrasse interessante. E così in libreria mi sono imbattuta nel delizioso libretto Al forno. Ricette biologiche per dolci e torte salate, di Isidora Popovic, e sono rimasta colpita da questa ricetta: biscotti alla farina di farro con gocce di cioccolato e nocciole. Chissà perché mi immaginavo che per usare la farina di farro avrei dovuto fare chissà che cosa…ed invece è una ricetta super semplice e golosissima. Ero molto curiosa del risultato finale che è poi andato oltre le aspettative. I biscotti sono leggeri, gustosi, croccanti al punto giusto, non troppo dolci e friabili. Alla ricetta del libro ho aggiunto l’immancabile cucchiaino di bicarbonato di sodio, e, non avendo due tipi di cioccolato ho usato solo il cioccolato fondente per le gocce, per il resto la ricetta era perfetta. Da oggi quindi la farina di farro è una nuova amica, a presto altri dolci esperimenti :) Eccovi quindi la ricettina, buon inizio settimana!

Biscotti cioccolato e nocciole, alla farina di farro.

Ingredienti: 145 g di farina integrale di farro,  110 g di zucchero di canna, 80 g di burro a temperatura ambiente, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 40 g di nocciole sminuzzate, 80 g di cioccolato fondente tritato o in gocce.

Lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato di sodio, e amalgamarla all’impasto. Infine aggiungere le nocciole e il cioccolato (tritato o in gocce). Scaldare il forno a 160° e rivestire due placche con carta da forno. Con un cucchiaino prelevare delle piccole quantità di impasto e disporle sulla pacca appiattendole e cercando di dare una forma circolare. Nel disporre i biscotti fare attenzione a non metterli troppo vicini, perché in cottura tenderanno ad allargarsi. Cuocere i biscotti per circa 20 minuti o finchè non saranno ben dorati. Toglierli dal forno e farli raffreddare su una gratella per qualche minuto. Si conservano per qualche giorno (se avanzano!) in una scatola ben chiusa.

Vanilla cookies

Concludiamo questa settimana povera di ricettine (ma perché una giornata dura solo 24h???) con dei biscotti dolci e delicati (non dico leggeri perchè mmmm, come dire…. ci sono giusto quei 250 g di burro dentro!) dall’inconfondibile profumo di vaniglia. E poi, sarà per il colore giallino tenue o forse per la forma a fiorellino, comunque questi dolcettini li trovo perfetti per questa stagione. La ricetta arriva da uno speciale primaverile di GoodFood, Baking, che mi ero presa quando sono andata a Leeds, in Inghilterra a trovare la mia amica A. Appena l’ho sfogliata ho capito che questa era la rivista che faceva per me. Belle foto, tante ricette facili facilissime, dai biscotti alle torte salate, dai classici cake dolci o salati a focacce e panini. Insomma una vera fonte di ispirazione per chi, come me, è baking addicted.

Ecco forse a questo punto vi state chiedendo perchè, tra tutte queste cose che vi ho raccontato, ho scelto di fare proprio questi-biscotti-qui. Bene. Ci sono due motivi: 1. Il tempo (che non ho). Questi sono super veloci da fare e  mentre la pasta si raffredda in frigorifero c’è il tempo di pulire il bagno rifare il letto o stendere. 2. Era da un po’ di tempo che cercavo una ricetta efficace, per questo tipo di biscotti. E questa funziona, quindi, dopo tanti esperimenti non andati a buon fine eccone una che mi sento di postare. E poi mi sembra che la foto parli da sè, no?

Bene, quindi qui sotto trovate la ricetta. Io nel frattempo prometto di essere più costante e questo weekend mi dedicherò alla preparazione del viaggio a Parigi (chi ha suggerimenti su posti dove mangiare/cose da non perdere?) e… all’assoluto relax! Buon weekend.

Vanilla cookies

Ingredienti: 250 g di burro, 140g di zucchero fine, 1 tuorlo, 2 cucchiai di estratto di vaniglia, 300 g di farina.

Mescolare il burro e lo zucchero in una terrina capiente con un cucchiaio di legno (o nel mixer). Aggiungere il tuorlo e l’estratto di vaniglia, mescolare bene e infine aggiungere la farina, poco per volta, continuando a mescolare. Mescolare fino a quando l’impasto sarà liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in due, avvolgerli nella pellicola trasparente e mettere a riposo in frigorifero per almeno 30 minuti. Togliere dal frigorifero e stendere l’impasto su un ripiano infarinato. Ricavare con dei tagliabiscotti le forme desiderate, infornare in forno preriscaldato a 160° per 15 minuti.

Biscotti lavanda e fleur du sal

Siccome parlavamo di primavera la ricettina di oggi mi sembra proprio perfetta. Da un po’ di tempo stavo girando intorno a questi biscotti con la lavanda, ma tutte le ricette che leggevo non mi convincevano fino in fondo. Poi in libreria ho trovato il libro di Leila Lindholm, Pane, dolci e biscotti e finalmente l’illuminazione. Mi sembrava che questa fosse la ricetta giusta, anche se ovviamente ci ho fatto delle piccole modifiche (e te pareva!). Comunque trovata la ricetta, mi mancavano gli altri due ingredienti fondamentali: la lavanda e il fleur du sal. La lavanda l’ho comprata a Fà la Cosa Giusta, in un banchetto dedicato con la lavanda per cucina, il sale alla lavanda, e perfino l’aceto di lavanda. Il tutto proveniente da agricolture bio ovviamente! Il fleur du sal invece l’ho trovato all’Esselunga, quasi casualmente. Trovati tutti gli ingredienti pronti via, la preparazione è facilissima, davvero, e il risultato è strepitoso. Credo davvero che questi siano i biscotti più buoni che abbia mai fatto. Profumati, delicati, burrosi, con quel retrogusto salato che mi ricorda tanto i biscotti della Bretagna. Insomma lo so che lo dico tutte le volte, ma vi giuro che questi sono assolutamente da provare e rimarrete fulminati. Tra l’altro mi sembrano anche un regalino delizioso se pensate di fare un tea party (vi ricordate?) primaverile. L’unica cosa a cui dovete fare attenzione è di non mettere troppa lavanda, altrimenti i biscotti avranno un sapore troppo forte. Insomma, visto che il tempo non è ancora dei migliori, questi biscotti portano un po’ di primavera ;-)

Biscotti lavanda e fleur du sal

Ingredienti: 100 g burro,  70 g zucchero bianco,  1/2 cucchiaino di fleur du sal, 150 g di farina 00,  1 cucchiaino di lavanda da cucina, 1 cucchiaio di acqua fredda (se c’è bisogno anche 2)

Nel mixer mescolare il burro e lo zucchero fino a quando otterrete un composto chiaro. Setacciare la farina 00 ed aggiungerla al composto. Aggiungere anche il fleur du sal e la lavanda. Mescolare ancora.  Aggiungere, se necessari, 1 o 2 cucchiai d’acqua fredda per impastare meglio il composto. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e mettere al fresco in frigorifero per almeno 30 minuti. Preriscaldare il forno a 170°C. Ritagliare i biscotti e disporli su una teglia rivestita con carta da forno per 15-20 minuti o fino a quando i biscotti non saranno dorati.

Oat and raisin cookies

A volte bisogna fare di necessità virtù. E si, perché pensavo e ripensavo a cosa fare con l’avena avanzata dalla granola di settimana scorsa. E così cerca e ricerca, sfoglia e risfoglia mi si è aperto uno dei cassettini mentali in cui ogni tanto metto le cose che vorrei fare e che poi regolarmente dimentico…e sono saltati fuori questi cookies con avena e uvetta.

Arrivano direttamente dalla tradizione americana e devo dire che sono davvero deliziosi. Croccanti al punto giusto, dolci ma non troppo e leggerissimi, tanto da sgranocchiarne uno dopo l’altro senza praticamente rendersene conto. E poi sono davvero facili facili da fare, giusto il tempo di preparare l’impasto, metterlo in frigo a riposare (e intanto fare il bucato o la polvere, rifare il letto o pulire il bagno…) e poi metterlo in forno per dieci minuti, et voilà i biscotti sono pronti! A proposito, non distraetevi mentre li fate cuocere…bruciano in un minuto ;-)

Oat and Raisin cookies

Ingredienti: 150 g di burro ammorbidito, 100 g di zucchero, 100 g di zucchero di canna, 1 uovo, 100 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1 cucchiaino di cannella, 150 g di fiocchi d’avena, 100 g di uvetta

Mescolare il burro con i due tipi di zucchero. Unire l’uovo fino ad ottenere un impasto omogeneo. A parte mescolare il lievito, il bicarbonato, la cannella e la farina. Incorporare i due composti e unire poi l’uvetta e l’avena, mescolando bene fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Coprire l’impasto e metterlo in frigo per almeno 30 minuti (massimo un’ora). Riprendere l’impasto e formare delle palline di circa 3 cm di diametro, metterle su una teglia rivestita con carta da forno e appiattirle con il palmo della mano (non troppo piatti, altrimenti si bruciano). Distanziare i biscotti l’uno dall’altro perché durante la cottura tendono ad allargarsi. Preriscaldare il forno a 180° e infornare per circa 10 minuti o fino a quando i biscotti saranno ben dorati. Sfornare e lasciare raffreddare.

Cioccolato, mandorle e nocciole

La vera storia di questi biscotti è che sono nati per caso. Settimana scorsa ho comprato dei piatti nuovi e così dovevo fare spazio nell’armadietto della cucina e con la scusa mi sono messa a pulire e sistemare un po’ tutti gli armadietti della mia minuscola cucinetta. Sistema che ti sistema, ho trovato un sacco di sacchettini chiusi con i laccetti che mi ero quasi dimenticata di avere. Tra questi c’erano delle mandorle e delle nocciole e cosa farne se non dei deliziosi biscottini con il cioccolato per la colazione di domani mattina?

Quindi forza, cercate nella vostra dispensa, vanno bene anche noci, pinoli, uvetta… insomma tutto quello che avete in casa e che pensiate possa stare bene insieme. La ricetta è semplicissima, non vi resta che gustarveli con calma, in assoluto relax, per nel modo più dolce il weekend.

Biscotti cioccolato, mandorle e noci

Ingredienti: 50 g di mandorle, 50 g di nocciole, 50 g di farina, 150 g di cioccolato fondente, 60 g di burro, 2 uova, 80 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di sale.

Sciogliere a fuoco lento il cioccolato tagliato a pezzettini e il burro (io ho aggiunto anche un pochettino di panna che avevo da finire, non saprei quantificarla :). Mescolare fino a quando il cioccolato sarà ben sciolto, mettere da parte e lasciare raffreddare. Ridurre le mandorle e le nocciole in farina, passandole al mixer. A parte sbattere le uova e lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere composto di cioccolato e burro fuso e, sempre mescolando, unire la farina, la farina di mandorle e nocciole, il lievito, il sale e il bicarbonato. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Distribuire delle cucchiaiate di impasto su una teglia rivestita con carta da forno, distanziandole bene. Infornare a 160° per circa 15 minuti. Tirare fuori i biscotti dal forno e dopo qualche minuto toglierli dalla teglia e lasciarli raffreddare su una griglia rialzata.

Ghoriba aux amandes

Come tutte le cose belle, anche questa vacanza a Marrakech e nel sud del Marocco è finita. Devo dire che questo viaggio mi ha colpita particolarmente, forse perché non avevo grandissime aspettative, in fondo è sempre così, no? Bellissimi i colori della città rossa, della sabbia fine del deserto, del cielo blu e dei panni stesi al sole. Piacevole il caldo (23 gradi di giorno non sono mica male, no?!) che ci ha accompagnato per tutto il viaggio, gentilissimi i marocchini che abbiamo incontrato nel nostro viaggio on the road. E poi i souq, i riad da mille e una notte, i dolci fatti in casa, il profumo del the alla menta e il suo rito, il profumo delle spezie e il richiamo della preghiera che rimbalza da una moschea all’altra.

E cosa mangiavate? Questa è la domanda che al rientro mi hanno fatto praticamente tutti. I cibi protagonisti sono stati essenzialmente il couscous (con verdure o carne), il tajine (di pollo o di agnello). Per quanto riguarda il couscous dimenticatevi quello che mangiate da queste parti: uvetta fresca come guarinizione, salsina al profumo d’arancio e verdura deliziosa. Il Tajine è un piatto di carne in umido, cotto molto lentamente in contenitori di terracotta, i tajine appunto. Quelli che abbiamo gustato noi sono stati: il mqualli (pollo con limone e olive), il kefta (polpette e pomodori) e il mrouzia (agnello con prugne e mandorle). Menzione a parte la merita la pasticceria che accompagnava l’onnipresente the alla menta (delizioso!!!): feqquas, briouats, ghoriba e tanti altri dolcetti di cui non sono riuscita a segnarmi i nomi :) Tutti profumatissimi, croccanti o morbidissimi, dolci… insomma diciamo che la dieta post vacanze l’ho un attimo posticipata.

Detto tutto questo, volevate che non provassi immediatamente uno di questi dolci così deliziosi? La mia attenzione è caduta subito sui ghoriba aux amandes perché mi hanno ricordato immediatamente i chocolate crinkles che avevo fatto per Natale, ma in versione bianca e poi perché non appena li ho assaggiati sono impazzita :) Ecco quindi la prima ricetta marocchina (nel mio quadernino del to do ne ho già segnate altre!) da gustare, manco a dirlo, con un dolcissimo the alla menta.

Ghoriba aux amandes

Ingredienti: 2 uova, 125 g di zucchero a velo, 
1 cucchiaino di lievito per dolci, il succo di 1/2 limone,
500 g di mandorle tristate finemente, 
100 g di semola fine,
2 cucchiaini di burro, zucchero a velo per guarnire.

Scaldare il forno a 160° e ricoprire una teglia con carta da forno. Spremere il succo del limone. Sbattere le uova e aggiungere lo zucchero a velo, fino a formare un composto spumoso. Aggiungere il succo del limone, le mandorle tritate, il lievito e la semola. Mescolare fino ad ottenere una pasta soffice.  Passare il burro sulle mani e prelevare del composto dalla pasta e formare delle palline. Passarle nello zucchero a velo precedentemente versato in un piatto, facendo in modo che le palline siano completamente ricoperte di zucchero. Disporre le palline sulla teglia e informare per circa 10-15 minuti. 
Il biscotto è pronto quando presenta sulla superficie le “classiche” crepe.

White Christmas (i biscotti soffici del post Natale)

Eccoci qui, dopo la grande abbuffata di Natale non ho resistito e mi sono rimessa subito all’opera. Un altro regalino mangereccio dell’ultimo minuto, dei biscotti soffici e friabili, con tanto zucchero a velo e marmellata fatta in casa per guarnire. In più, a dire il vero, dopo tutti questi post dedicati a New York (ma non temete, domani ne arriva un altro!), mi sentivo un po’ in colpa e quindi, insomma, ho cercato di rimediare :)

Biscotti soffici del post Natale

Ingredienti: 400g di farina, 200 g di burro morbido, 4 cucchiai di zucchero finissimo, 1 uovo intero, 1 tuorlo, succo di mezzo limone, zucchero a velo e marmellata per guarnire

Mescolare il burro tagliato a cubetti con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere l’uovo e mescolare, poi aggiungere il tuorlo continuando a mescolare. Versare il succo di limone nell’impasto e poi la farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire la pasta su un piano e stenderla fino a raggiungere circa 1 cm di altezza. Con un taglia pasta di circa 3,5 cm di diametro ritagliare i biscotti e disporli su una teglia rivestita con carta da forno. Far cuocere i biscotti per circa 10 minuti (a seconda del forno e della grandezza dei biscotti), e toglieteli dal forno non appena iniziano a dorarsi (devono rimanere pallidi). Farli raffreddare su una griglia e una volta freddi passarli nello zucchero a velo. Guarnire metà dei biscotti con un cucchiaio di marmellata e chiuderli con un altro biscotto, premendo leggermente.

I biscotti si possono mangiare anche senza marmellata, e  vi assicuro che sono deliziosi :) e poi non trovate che siano bellissimi anche da guardare?